Запомните раз и навсегда этот простой способ очистки маслят - ведро грибов за полчаса вместо мучений до ночи
- 17:52 28 августа
- Любовь Павлова
Как быстро очистить маслята без снятия пленки и сохранить их идеальный вид
Многие грибники, возвращаясь из леса с полными корзинами маслят, сталкиваются с одной и той же проблемой: утомительной чисткой этих грибов. Традиционно считается, что липкую кожицу со шляпки необходимо снимать, но так ли это на самом деле? Современные подходы к обработке грибов показывают, что эта процедура не только отнимает много времени, но и зачастую совершенно излишня.
Распространенное мнение о необходимости удаления пленки для избавления от слизи не выдерживает критики. Слизь присутствует и на ножке гриба, которую никто не чистит дочиста. Основную грязь можно убрать другими, менее трудозатратными методами. Некоторые полагают, что пленка скрывает червивые участки. Однако таких мест под кожицей не больше, чем в других частях гриба, а эффективным способом борьбы с червями является вымачивание в подсоленной воде. Утверждение, что без пленки грибы не пригорают при жарке, также сомнительно; эта проблема решается качественной посудой и правильным температурным режимом.
Даже аргумент об эстетике маринованных маслят не является решающим. Вкус грибов от наличия пленки не страдает, а вопрос красоты в банке весьма субъективен. Главное - это чистота продукта внутри. Таким образом, становится очевидным: трудоемкое снятие пленки с маслят не является обязательным этапом, не влияя критически ни на вкус, ни на безопасность готового блюда.
Существует проверенный способ, который позволяет быстро и эффективно очистить маслята без утомительной процедуры снятия кожицы. Для этого вам понадобятся свежие грибы, большой таз или ведро, новая или тщательно вымытая губка для посуды с абразивной стороной, соль, дуршлаг, кастрюля и вода.
Процесс начинается с предварительной сортировки. Переберите маслята, удаляя сильно поврежденные, старые или испорченные экземпляры. Обязательно обрежьте кончики ножек, чтобы избавиться от остатков земли.
Следующий шаг - вымачивание в соленой воде. Погрузите грибы в таз с холодной водой, добавив примерно одну-две столовые ложки соли на литр. Аккуратно перемешайте и оставьте на двадцать-тридцать минут. За это время песок и мелкий мусор осядут на дно, а возможные черви выползут наружу.
После вымачивания слейте воду через дуршлаг и промойте грибы под проточной водой. Теперь начинается этап волшебной чистки губкой. Возьмите чистую губку шершавой стороной вверх и подставьте каждый гриб под струю прохладной воды. Легкими круговыми движениями пройдитесь по шляпке и ножке, уделив особое внимание углублению под шляпкой. Не нужно сильно давить; ваша цель - очистить поверхность, а не повредить гриб. Очищенные таким образом маслята сразу перекладывайте в чистую емкость.
Завершающий этап подготовки - первая, очищающая варка. Переложите очищенные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала, и поставьте на средний огонь. Как только вода начнет закипать, на поверхности образуется обильная пена. Это остатки слизи и мелкого мусора, которые необходимо аккуратно снять шумовкой. После закипания дайте грибам покипеть всего одну-две минуты, а затем сразу же слейте воду через дуршлаг. Вместе с водой уйдет все, что могло остаться.
Теперь маслята готовы ко второй, основной варке, продолжительность которой зависит от вашего рецепта. Снова залейте их чистой холодной водой, доведите до кипения. Для жарки варите пятнадцать-двадцать минут, для заморозки - пять-семь минут после закипания, а для маринования - строго по выбранному рецепту. Затем слейте воду. Грибы полностью готовы к дальнейшему приготовлению.
Этот метод представляет собой настоящую находку для грибников. Он позволяет обработать большой объем маслят всего за тридцать-сорок минут, вместо нескольких часов, которые обычно уходят на чистку. Процесс прост, не требует специальных навыков и гарантирует идеальную чистоту благодаря сочетанию губки и двойной варки. При этом грибы сохраняют свой товарный вид, не превращаясь в рваные лоскуты. Это проверенное на практике решение, работающее безотказно.
Что еще стоит узнать: