Сырный обман: каждый 7-й «Пармезан» в России оказался фальсификатом — шокирующие данные Роскачества за 9 лет

Анализ молочной продукции, проведённый Роскачеством в период с 2016 по 2025 год, охватил более 1300 торговых марок. Наибольшее количество фальсификата было выявлено в 2022 году и составило 14 процентов от общего числа исследованных товаров. В то же время, в 2019 году этот показатель был самым низким - четыре процента. В число молочных продуктов, где подделки встречаются чаще всего, вошли два вида сыра, сливочное масло, молоко и шоколадный пломбир. Об этом сообщает "Парламентская газета".

Елена Морозова/"Парламентская газета"

Роскачество проводит проверки молочных продуктов с 2016 года. По информации пресс-службы организации, общий уровень фальсификации среди всех исследованных товаров достигает девяти процентов.

Сыр для пиццы оказался лидером по количеству подделок - 45 процентов от проверенной выборки. За ним следует сливочное масло эконом-сегмента с 30 процентами фальсификата. Третье место заняли сыры "Гауда" и "Эдам" (эконом-сегмент), где доля подделок составила 28 процентов. Ультрапастеризованное молоко занимает четвертую позицию с 23 процентами, а шоколадный пломбир замыкает пятёрку с 20 процентами фальсифицированной продукции.

Среди продуктов, в которых фальсификация не была обнаружена, значатся творожный сыр, сливки, творог жирностью пять процентов, сыр "Маасдам", йогурт без наполнителя, детский творог, детский кефир, ряженка, клубничный питьевой и ложковый йогурт, сыр "Тильзитер" (в 2020 году), глазированные сырки, творожная масса и сыры с плесенью "Бри".

Определить поддельную молочную продукцию от настоящей без специальных исследований трудно, как указывают специалисты Роскачества. Они отмечают, что достоверные выводы можно сделать только после лабораторного анализа.

Тем не менее, существуют способы для покупателей оценить натуральность продукта. Важную роль играет маркировка молочной продукции. В пресс-службе организации пояснили:

"При покупке товара важно обращать внимание на маркировку. Например, если на упаковке вместо слово "молоко" написано "молочный продукт" или "молочный напиток", это уже не цельный продукт, а с содержанием добавок. При этом такая маркировка допустима - таким образом производитель не вводит потребителя в заблуждение, а информирует, что в составе содержатся добавки. Фальсификатом же считается намеренное введение в заблуждение и сокрытие истинного состава продукта", - пояснили в пресс-службе организации.

Инструменты контроля позволяют отслеживать каждый этап производства, начиная от сельскохозяйственных угодий и заканчивая прилавком магазина. Глава Минсельхоза, выступая 21 января на третьем форуме лидеров молочной индустрии, заверила, что работа по борьбе с фальсификацией продолжается.

"У нас ведется борьба с фальсификацией. Мы доработаем систему "Меркурий" - это основной инструмент для предотвращения или уже наказания тех, кто ведет себя неправильно", - пообещала министр сельского хозяйства.

Система "Меркурий" обеспечивает отслеживание пути продукта от производителя до потребителя, включая его движение до торговых полок. Старший научный сотрудник Национального НИИ общественного здоровья, член экспертного совета по диетологии Минздрава России Любовь Блинкова рассказала, что "Меркурий" функционировал как пилотный проект по контролю за оборотом мяса, рыбы, яиц и молока в различных регионах России на протяжении почти десяти лет, до 2018 года. С 2018 года автоматизированный контроль стал обязательным для всех ответственных производителей животноводческой продукции.

По словам Любови Блинковой, благодаря внедрению "Меркурия" деятельность производителей и поставщиков стала более прозрачной. Добросовестные участники рынка регистрируются в системе "Честный знак" и получают уникальный код маркировки, который виден на упаковке. "Честный знак", в свою очередь, передает информацию о продажах каждой партии сырья, использованного для производства продуктов, в том числе в систему "Меркурий".

Несмотря на то что такая система помогла снизить количество фальсифицированной продукции в магазинах, полностью исключить подделки пока не удалось. Для достижения этой цели Союзмолоко предложило несколько мер: измерять жирность молока как на входе от поставщиков, так и на выходе у производителей; усложнить процесс регистрации предприятий в Федеральной государственной информационной системе "ВетИС"; лишать недобросовестных производителей льготной ставки НДС; а также повысить штрафы за нарушения требований технического регламента.

Напомним, 4 декабря 2025 года телеведущий Сергей Малозёмов предложил простой и эффективный способ, как определить подлинность масла. Он рекомендовал использовать ультрафиолетовый фонарик: натуральное сливочное масло приобретает под его светом желтоватый оттенок, а продукт с растительными жирами светится голубым или синим. Эта проблема актуальна, поскольку Роскачество также выявляло наличие растительных жиров вместо молочных у некоторых производителей масла.