Магнит закупил норвежскую форель: когда положил на сковороду, заметил странную деталь в её структуре
- 17:10 1 января
- Дмитрий Козлов
Покупатели часто выбирают австралийский лосось, ожидая увидеть на тарелке нежное розовое филе. В реальности эта рыба не имеет родственных связей с семгой или форелью. В Новой Зеландии ее называют кахавай. Сходство с настоящими лососевыми ограничивается лишь внешними габаритами и серебристым окрасом чешуи.
Название закрепилось благодаря ошибке европейских колонистов. Первые поселенцы в Австралии ориентировались на визуальное сходство и не вдавались в подробности биологической классификации. С научной точки зрения кахавай относится к семейству стайных окунеобразных. Его ближайшими родственниками являются скумбрия и тунец.
Мясо кахавая отличается плотной структурой и темным оттенком. Оно обладает выраженным морским ароматом, который может показаться слишком резким любителям деликатесной красной рыбы. Вкусовые качества продукта напрямую зависят от скорости охлаждения после вылова. Если рыбу не поместить в лед сразу, в тканях начинаются процессы окисления, влияющие на послевкусие.
Интересный факт: кахавай считается одним из самых быстрых пловцов в прибрежных водах Океании. Высокая активность рыбы делает ее мясо мускулистым и практически лишенным рыхлости, характерной для фермерской семги. Это свойство позволяет использовать продукт в блюдах, требующих длительной термической обработки.
Кулинары рекомендуют использовать кахавая для следующих целей:
Шеф-повара отмечают, что кахавай требует обязательного использования кислых ингредиентов или специй, так как его собственный вкус доминирует над другими компонентами блюда.
Австралийский лосось - это ценный источник белка и жирных кислот Омега-3. Рыба является доступной альтернативой дорогим морепродуктам, если воспринимать ее как самостоятельный вид с характеристиками скумбрии. Кахавай обитает в чистых водах южной части Тихого океана, что делает его экологически чистым продуктом промышленного рыболовства.