Ваши овощи накапливают нитраты: химик показал как безопасно подкармливать грядки без вреда для здоровья всей семьи
Привычный корнеплод легко превратить в основу для изысканных блюд, если полностью отказаться от варки в кастрюле. Запекание в духовом шкафу при 180 градусах запускает карамелизацию собственных сахаров и сохраняет плотную текстуру мякоти. Для тех, кому некогда ждать, существует способ быстро сварить свеклу, однако именно фольга и сухой жар помогают избежать лишней водянистости.
Из печеного овоща получается классическое грузинское пхали: мякоть пюрируют с грецкими орехами, обжаренным луком, чесноком, кинзой, хмели-сунели и каплей винного уксуса. Сформированные порционные шарики украшают зернами спелого граната и охлаждают полчаса перед подачей. Такая пряная домашняя свекольная закуска становится полноценной альтернативой мясным паштетам, а из оставшихся корнеплодов можно потушить двадцатиминутную икру с морковью и томатной пастой.
Еще один способ нестандартной подачи - холодный рулет "Кардинал", способный заменить привычную слоеную сельдь. Овощечисткой плод распускают на тонкие полосы, укладывают их на пленку внахлест и промазывают сливочным сыром. Внутрь заворачивают яйца, морковь, филе рыбы и предварительно приготовленный мягкий картофель в фольге, после чего конструкцию выдерживают два часа в холодильнике и нарезают порционно.
Шеф-повар кулинарного проекта edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай отмечает, что специфический привкус земли в свекле легко маскируется добавлением яблочного или винного уксуса. Кроме того, овощ содержит ценный бетаин, который не разрушается от запекания и стимулирует метаболизм, защищая клетки печени. Чтобы чеснок в таких соусах не окислялся на воздухе и не отдавал горечью, специалисты советуют шинковать его ножом непосредственно перед сервировкой.
Ранее мы писали, почему профессиональные шеф-повара избегают термической обработки овощей в кипящей воде. Как сообщает издание progorod76.ru, при варке корнеплод теряет насыщенный рубиновый оттенок, а до 30% витаминов группы B и минеральных веществ просто вымываются в бульон. Чтобы сохранить всю сочность и природный сахар, кулинары советуют запекать свеклу в духовке целиком, не срезая верхушку и предварительно обработав кожуру каплей оливкового масла с солью.