Перестаньте переплачивать за лишние калории: диетолог объяснил какой процент жирности сметаны самый полезный

Жирность сметаны - это не показатель её пользы, а просто содержание молочного жира. Чем выше процент, тем гуще продукт и тем больше калорий. При этом разница между вариантами в одной порции куда меньше, чем кажется на полке супермаркета: столовая ложка весит около 20-25 граммов, и даже между 10% и 25% сметаной в пересчёте на ложку это лишь 20-30 ккал.

Примерная калорийность на 100 граммов:

10% - 115-125 ккал 15% - 155-165 ккал 20% - 200-210 ккал 25% - 230-250 ккал

Десятипроцентная сметана - самый лёгкий вариант. Подходит для овощных салатов и супов, когда важно снизить общую калорийность блюда. Минус - жидкая консистенция: в сочном салате она быстро стекает. Некоторые производители компенсируют это крахмалом и загустителями, поэтому состав стоит читать внимательно. Если густота и вкус не в приоритете - вполне рабочий вариант на каждый день.

Сметана 15% считается универсальной. Она достаточно густая для заправки салатов, подходит к блинам, сырникам, картофелю, используется в соусах и домашней выпечке. Не перегружает блюдо жиром, но уже даёт нормальную текстуру. Именно этот вариант чаще всего рекомендуют как повседневный - при условии разумного размера порции.

Двадцатипроцентная сметана плотнее и насыщеннее по вкусу. Она лучше ведёт себя при нагревании - меньше расслаивается в соусах и запеканках. Если добавить немного муки или крахмала по рецепту, стабильность ещё выше. В холодных блюдах даёт кремовую текстуру. Тем, кто следит за весом, лучше ограничиваться одной-двумя ложками - калорийность здесь уже ощутимая. Кстати, о ресторанном способе приготовления картофеля рассказывал шеф-повар - там тоже важна техника, а не количество жира.

Сметана 25% - самая жирная и сытная. Её берут для густых соусов, кремов, праздничных блюд, подачи к мясу или горячей картошке. Здоровому человеку она допустима в небольших количествах. При заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы или нарушениях жирового обмена количество жирных продуктов нужно согласовывать с врачом.

Интересный факт: по данным Роскачества, значительная часть сметаны на российском рынке содержит растительные жиры или крахмал, не указанные на лицевой стороне упаковки - информация прячется в мелкий шрифт состава. Настоящая сметана делается только из сливок и закваски. Длинный список добавок - крахмал, ароматизаторы, растительные жиры - признак того, что перед вами сметанный продукт, а не сметана. Также проверяйте срок годности, целостность упаковки и условия хранения на витрине. После вскрытия - только в холодильник и в рамках срока, указанного производителем.

Расслоившаяся сметана с горечью, резким запахом, плесенью или вздувшейся крышкой - повод выбросить, а не пробовать. Об аналогичных скрытых нюансах производства рассказала работница кондитерской фабрики - там тоже состав решает больше, чем упаковка. Если хотите использовать сметану в выпечке или как основу для лёгкого десерта, посмотрите, как готовят советское лакомство всего из двух ингредиентов - сметана там тоже в деле. А для несладких блюд пригодится идея с заменой одного ингредиента, которая меняет вкус привычных гренок.

Коротко по выбору: для салатов и супов - 10-15%, для соусов, выпечки и тушения - 20%, для густых кремов и праздничных блюд - 25%, но порция умеренная.

Ранее мы писали о том, как выбрать настоящее сливочное масло в магазине. По данным экспертов, качественный продукт должен содержать не менее 82,5% молочного жира - именно этот показатель отличает настоящее масло от спредов и фальсификатов. В составе допустимы только сливки и соль; любые растительные масла, эмульгаторы или консерванты означают, что перед вами другой продукт. Слишком низкая цена - тоже тревожный сигнал: производство натурального масла требует дорогого сырья. Подробнее об этом сообщали эксперты потребительского рынка.