Бумажный фарш с красителями: Росконтроль назвал худшие марки ветчины – теперь онии в «черном списке»

Свежая проверка Росконтроля показала неприятную картину. Из нескольких популярных марок ветчины только одна получила зелёный свет. Остальные отправились в чёрный список за имитацию мяса добавками и нарушения безопасности. Эксперты нашли крахмал, клетчатку, загустители и даже опасную микрофлору. Отсюда и формулировки вроде «бумажный фарш с красителями».

Кто попал в проверку

В исследовании рассматривали ветчины известных брендов из обычных магазинов. В разных материалах фигурируют «Велком», «Мясной дом Бородина», «Рублёвский», «Мяснов/Черкизово», «Чернышихинские колбасы», «Эколь» и другие. По итогам одной из проверок к покупке эксперты рекомендовали только «Окраину» — она сделана по ГОСТ, соответствовала составу и требованиям безопасности. Остальные получили статус нежелательных к покупке.

Что не так с чёрным списком

В части продукции обнаружили консерванты, не указанные на упаковке, например бензойную и сорбиновую кислоты. Это прямое нарушение техрегламента: потребитель не знает, что реально ест.

У ряда марок нашли крахмал, пшеничную клетчатку, другие растительные углеводные компоненты и загустители (каррагинан, камеди). По категории и стандарту там должна быть именно мясная ветчина. Часть батона по сути превращается в «бумажный» фарш — мяса около половины, остальное наполнители, удерживающие влагу и создающие структуру.

Ещё тяжелее — нарушения по микробиологии. В образцах («Чернышихинские колбасы», «Эколь») зафиксировано многократное превышение уровня обсеменённости мезофильной микрофлорой и обнаружена кишечная палочка. Такие продукты признаны потенциально опасными для здоровья. Они попали в чёрный список как рискованные, а не просто «некачественные».

Для некоторых марок выявили несоответствие маркировке. Указан ГОСТ и категория «А», а по факту рецепт ближе к продукту с большим количеством добавок. Плюс искажение пищевой ценности, вкуса, диаметра батона и других заявленных параметров.

Как выбрать ветчину

Смотрите на состав: чем меньше добавок (крахмал, клетчатка, каррагинан, камеди), тем лучше. Основой должно быть мясо, а не «растительный углеводный компонент». Обращайте внимание на категорию (А, Б и т.д.) и наличие реального ГОСТа, а не красивой надписи. Проверки показали: часть производителей злоупотребляет обозначениями. Сверяйтесь с независимыми тестами. Следите за свежестью и условиями хранения — даже продукт без нарушений по рецептуре может стать опасным при нарушении холодовой цепи. По возможности выбирайте марки, которые в экспертизах показали соответствие составу и безопасности.

При покупке ветчины переверните упаковку и найдите строчку «состав». Если в первой пятёрке ингредиентов есть крахмал, клетчатка или каррагинан — это уже не ветчина, а мясосодержащий продукт. Настоящий ГОСТ на варёную ветчину предполагает минимум добавок. Не верьте надписи «ГОСТ» на лицевой стороне — читайте мелкий шрифт до конца. И помните: самая дешёвая ветчина почти всегда содержит сою или крахмал — дешевле мяса ничего не бывает, - говорится в Источнике.