Не петрушка и не укроп и два раза полезнее щавеля: учёные назвали самую витаминную зелень
Мы привыкли считать петрушку и укроп королями витаминов на столе. Но последние исследования отправляют их на почетную пенсию. Новый фаворит — это крошечные ростки микрозелени, которые в разы превосходят взрослые растения по концентрации полезных веществ.
В чем же секрет этих малюток, и стоит ли навсегда менять стандартный пучок на тарелку с проростками?
Крошечный размер, гигантская польза
Микрозелень срезают на самых ранних стадиях, когда растение отдает ростку все свои силы. В этот момент там настоящий витаминный взрыв. Ученые подтверждают: по сравнению со зрелыми овощами, концентрация витаминов в 4–40 раз выше, включая витамины С, Е, К и мощные антиоксиданты. Простыми словами, горсть микрозелени может дать организму витаминную норму, для которой пришлось бы съесть целый тазик обычного салата.
Кому что полезно: выбираем свой сорт
Важно понимать, что микрозелень бывает разной, и каждая решает свою задачу.
Для защиты организма. Лидеры по полезным свойствам — крестоцветные (брокколи, редис, горчица). Они богаты сульфорафаном — веществом с мощными противовоспалительными и противораковыми свойствами.
Для энергии и силы. Проростки гороха и подсолнечника — настоящий протеиновый коктейль. Они содержат много белка и витамина С, который укрепляет иммунитет.
Для женского здоровья. Амарант — кладезь железа и магния, а фолиевая кислота в его составе необходима для поддержания гормонального фона и здоровья будущих мам.
Для красоты и глаз. Свекла и мангольд содержат беталаины, мощные антиоксиданты, замедляющие старение клеток.
Мнение профессионала
Научные данные подтверждают высокую биодоступность продукта. Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Вестям Подмосковья» подчеркнула, что до 90% полезных веществ из домашней микрозелени легко усваиваются организмом.
«Регулярное употребление домашней микрозелени позволяет улучшить зрение, пищеварение и состояние кожи. Кроме того, этот продукт помогает укрепить иммунитет и поддержать кровеносную систему», — цитирует специалиста издание news.ru.
Зелень vs Микрозелень: кто победил?
Диетологи единодушны: не стоит устраивать революцию на тарелке. Взрослая зелень (шпинат, руккола, петрушка) — незаменимый источник клетчатки, необходимой для нормального пищеварения. Микрозелень же — это не замена, а мощное витаминное дополнение к рациону. Особенно если вам не хватает сезонных овощей и фруктов.
Небольшая горсть ростков в день (около 30-50 граммов) сделает вашу еду не только полезнее, но и значительно вкуснее и ярче. Самое время обзавестись мини-огородом на подоконнике, - говорится в Источнике.