Борщ, сало и кремлёвские банкеты: что ел Брежнев на самом деле

Леонид Брежнев не являлся гурманом в привычном понимании этого слова, поскольку его пищевые предпочтения сформировались в обычной украинской семье в Каменском, где основой рациона были борщ, сало, гречка, вареники и хлеб, об этом сообщает "Русская Семёрка".

Эти вкусы сохранялись у него на протяжении всей жизни, и даже после назначения на должность первого секретаря ЦК КПСС он воспринимал еду как удовольствие, а не как ритуальное действие. Работник, выполнявший функции личного повара в 1970-е годы, отмечал, что глава государства предпочитал простую домашнюю пищу, избегая экзотических специй или сложных блюд французской кухни. Повседневное меню Брежнева состояло из традиционных русских и украинских супов, мяса, рыбы и овощей.

Государственные приемы в Кремле проходили с использованием совсем иных меню, включавших осетрину, черную икру, фазанов и дичь. В архивах Управделами ЦК КПСС сохранились сведения о богатом ассортименте блюд для высокопоставленных гостей, однако сам Брежнев на таких мероприятиях ел крайне мало, ограничиваясь порцией борща или кусочком отварного языка, запивая еду легким грузинским вином или минеральной водой. Личный врач Евгений Чазов указывал, что с 1970-х годов политик придерживался ограничений, исключая слишком жирные или острые продукты из-за проблем со здоровьем.

Более свободный режим питания соблюдался в охотничьей резиденции Завидово, где для генсека готовили бараний шашлык, запеченную кабанятину, свежую рыбу и соленья. Охота также служила источником продуктов для стола, а любимым блюдом считались пельмени из дичи со сметаной. Дочь Галина Леонидовна в своих воспоминаниях подчеркивала привязанность отца к борщу с пампушками, вареникам с луком и пирогам с капустой, приготовленным по рецептам его матери.

К 1980-м годам из-за сердечно-сосудистых заболеваний и диабета врачи перевели Брежнева на строгую диету, исключив копчености, сладости и жирное мясо. Рацион стал состоять преимущественно из творога, нежирной рыбы, отварных овощей и каш. В книге "Здоровье и власть" Чазов описывал процесс корректировки меню с акцентом на клетчатку и снижением количества соли и жиров.

"Он мог попросить "что-нибудь вкусненькое" - кусок селёдки или ложку красной икры", - говорит Евгений Чазов.

Несмотря на эти эпизодические просьбы, меню последних лет оставалось умеренным: завтрак включал яйцо всмятку или овсянку, обед - легкий суп и отварные продукты, а ужин - кефир. Употребление спиртного было сведено к редким порциям коньяка или сухого вина.

Напомним, 15 февраля 2026 года бывший шеф-повар Кремля Анатолий Галкин рекомендовал готовить яйца по особой технологии для первых лиц государства. Он рассказал о методе бережной термической обработки, при котором яйца доходят до готовности за счет накопленного тепла, обеспечивая нежную текстуру белка и ярко-желтый желток без серо-зеленого кольца. Этот подход, требовавший строгого контроля качества и доведенный до автоматизма, позволяет сохранить полезные вещества и добиться безупречного результата.