Древние традиции чая против современных привычек — пять ошибок, которые мешают вам распробовать настоящий вкус напитка
Многие привыкли заливать чайные листья крутым кипятком сразу после закипания чайника. Это главная ошибка, которая уничтожает тонкие эфирные масла и делает напиток излишне горьким. Для зеленых и белых сортов оптимальная температура составляет 70-80 градусов, в то время как черный чай лучше раскрывается при 90-95 градусах. Кипящая вода провоцирует чрезмерный выброс танинов, подавляющих истинный аромат заварки.
Качество воды напрямую влияет на итоговый результат, так как чай на 99% состоит из нее. Водопроводная вода с высоким содержанием хлора или избыточной минерализацией блокирует вкусовые рецепторы и создает на поверхности темную пленку. Профессиональные титестеры рекомендуют использовать мягкую фильтрованную или бутилированную воду с низким уровнем минерализации. Древние трактаты гласили, что лучшая вода для церемонии - та, что взята из середины горного потока.
Длительное настаивание заварки превращает полезный напиток в тяжелый для организма экстракт. Если листья остаются в воде дольше пяти-семи минут, в настой переходят дубильные вещества в концентрации, которая может вызвать учащенное сердцебиение. Оптимальное время для большинства сортов не превышает трех минут.
Добавление сахара или молока в качественные сорта чая считается дурным тоном среди ценителей, так как эти компоненты полностью перекрывают "терруар" - уникальные особенности почвы и климата, где выросло растение. Традиция добавлять молоко в Британии изначально имела практический смысл: оно охлаждало напиток, чтобы дорогой фарфор не треснул. Если вы хотите почувствовать натуральную сладость и послевкусие, попробуйте пить чай без добавок.
Неправильное хранение - еще один фактор, сводящий на нет старания плантаторов. Чайные листья мгновенно впитывают посторонние запахи и портятся под воздействием солнечного света. Прозрачные стеклянные банки на кухонной полке подходят для декора, но не для сохранности продукта. Лучше всего использовать герметичные жестяные или керамические емкости, размещенные вдали от специй и плиты.
Интересный факт: чай является вторым по популярности напитком в мире после воды. Существует более трех тысяч сортов, но все они происходят от одного растения - Camellia sinensis. Разница во вкусе и цвете достигается исключительно за счет степени ферментации и способов обработки собранного листа.