Забытый соус советских столовых: дешевле майонеза, но вкуснее сметаны - простой рецепт вернулся из прошлого

В советских пельменных классическим дополнением к горячему блюду считалась смесь уксуса, перца и горчицы. Однако существовал и более сытный вариант заправки на основе вареных желтков, который по своей структуре напоминает домашний майонез. Этот соус обладает плотной консистенцией и выразительным вкусом, который помогает по-новому раскрыть привычные изделия из теста и мяса.

Для приготовления основы потребуются два сваренных вкрутую куриных яйца. Использовать нужно только желтки - их тщательно разминают вилкой в глубокой емкости. К ним добавляют столовую ложку горчицы и перемешивают до получения пастообразной массы. Чтобы вкус получился сбалансированным, как и популярные хитрости селедки под шубой, ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В яичную смесь необходимо медленно влить 2-3 столовые ложки растительного масла, постоянно работая венчиком или вилкой. Когда эмульсия станет однородной, в нее вводят несколько ложек густого натурального йогурта и пропущенный через пресс чеснок. Для остроты добавляют черный и красный перец, а также соль по вкусу. Перед подачей соус должен провести в холодильнике от 30 до 60 минут для загустения.

Кулинарные эксперты отмечают, что жировая основа из желтка и масла отлично удерживает ароматы специй и не стекает с горячего продукта. Такая добавка считается универсальной: она подходит к жареной птице, отварному картофелю и может служить альтернативой классическим заправкам в овощных салатах. Соус получается бюджетным, но при этом превосходит по вкусу многие покупные аналоги.

Также ранее мы писали про уникальную закуску, которую домочадцы съедают моментально. Её секрет заключается в нарезке вареных яиц мелкими кубиками по 3-4 мм вместо привычного натирания на терке. Использование комбинации твердого сыра и качественного плавленого сыра позволяет создать нежную кремовую текстуру с приятными упругими вкраплениями.