Исследователи разобрались окончательно: где правильно держать хлеб дома - совет на все времена
Многие привыкли убирать хлеб в холодильник, считая, что холод продлит его свежесть. На деле такая привычка приводит к обратному результату: батон черствеет в несколько раз быстрее, чем на кухонном столе. Это происходит из-за химической реакции, которую запускает низкая температура в основной камере.
Основной причиной потери мягкости становится ретроградация крахмала. Во время выпечки гранулы крахмала впитывают воду, делая мякиш эластичным. В диапазоне от 0 до 10 градусов молекулы начинают активно выделять влагу и возвращаться в кристаллическое состояние. Именно этот процесс превращает свежую выпечку в жесткий сухарь.
Существует несколько распространенных ошибок при хранении мучных изделий:
Для долгого сохранения свежести ученые рекомендуют использовать морозильную камеру. При температуре -18 градусов все внутренние процессы останавливаются. Если вы узнаете тайну морозилки, то сможете наслаждаться мягким хлебом даже через неделю, просто разогрев его в тостере. В отличие от выпечки, мясо из морозилки требует других условий дефростации, чтобы не потерять вкус.
Для ежедневного использования лучше всего подходят деревянные хлебницы или бумажные пакеты. Натуральные материалы позволяют изделию дышать и поддерживают нужный уровень влажности. Правильная эксплуатация техники тоже важна: если вы сдвинули холодильник от стены, это поможет экономить энергию, но условия внутри камеры все равно останутся губительными для мякиша.
Также ранее мы писали, почему хлеб в холодильнике превращается в камень, а бабушки об этом всегда знали. Холод запускает процесс ретроградации крахмала, который необратимо меняет структуру мякиша при температуре до 10 градусов. Чтобы продукт оставался свежим, рекомендуется использовать тканевые мешочки и хранить его в сухом месте при комнатной температуре.