Обнаружила скрытую функцию ножа - теперь режу орехи и хрящи одним движением

Научитесь использовать силу ножа для твёрдых продуктов

Многие домашние кулинары игнорируют ключевую часть своего шеф-ножа - массивную зону лезвия у рукояти, известную как "пятка". Овладение этой техникой может существенно повысить эффективность и безопасность на кухне, особенно при работе с твёрдыми продуктами. Профессиональные повара считают умение работать "пяткой" базовым навыком, способным преобразить подход к нарезке.

"Пятка" - это самая толстая и широкая часть режущей кромки, расположенная максимально близко к рукояти ножа. Её главное преимущество кроется в законах физики: благодаря такой конструкции, приложенное к ножу усилие передаётся максимально эффективно, что позволяет с меньшими затратами энергии справиться даже с очень твёрдыми ингредиентами. Это значительно безопаснее, чем попытки резать такие продукты кончиком лезвия, что часто приводит к соскальзыванию и риску травмы.

Использование "пятки" ножа идеально подходит для выполнения задач, требующих значительной силы или давления. Вот несколько примеров:

Разрезание твёрдых корнеплодов и овощей, таких как сырая тыква, крупная морковь или кочан капусты. Раскалывание орехов или дробление твёрдого шоколада. Быстрое раздавливание зубчиков чеснока плоской стороной лезвия в области "пятки". Перерубание мелких костей или хрящей при разделке птицы. Колка кубиков льда для напитков.

Техника работы "пяткой" отличается от обычного нарезания; она требует не пилящих, а уверенных давящих движений. Выполняйте её так:

Надёжно зафиксируйте продукт на разделочной доске. Приложите "пятку" лезвия точно к месту предполагаемого разреза. Для дополнительного контроля и безопасности, придерживайте обух (верхнюю, тупую часть) ножа свободной рукой. Одним чётким движением вниз, используя вес тела, продавите лезвие сквозь продукт.

"Пятка" ножа - это специализированный инструмент для "грубой" работы, поэтому её применение неуместно для деликатных кулинарных операций. Избегайте использования этой части лезвия, когда требуется:

Тонкая нарезка мягких овощей или фруктов, например, помидоров. Шинковка зелени. Выполнение фигурной нарезки или любой работы, требующей высокой точности.

Такой подход к использованию ножа активно пропагандируется в кулинарных школах и находит отражение в рекомендациях популярных кулинарных изданий, таких как "Едим Дома". Освоение этого приёма значительно расширит ваши возможности на кухне.