Плов всегда получается идеальным, если знать один секрет. Большинство делают неправильно.

Как приготовить рассыпчатый и ароматный плов, следуя простым правилам

Приготовление по-настоящему вкусного плова требует внимания к деталям, но следование нескольким ключевым правилам гарантирует отличный результат даже для тех, кто готовит его впервые. Основой блюда является правильно подобранный рис: отдавайте предпочтение пропаренному или бурому, поскольку их зерна лучше сохраняют форму и не развариваются. Перед использованием рис необходимо тщательно промывать холодной водой до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной, это удаляет излишки крахмала и предотвращает слипание.

Выбор посуды также критичен. Используйте чугунный казан или другую емкость с толстыми стенками и дном, что обеспечивает равномерное распределение тепла по всему объему. Среди базовых принципов, которые влияют на вкус и текстуру плова, стоит выделить несколько важных моментов.

Мясо нарезайте крупными кусками и солите его непосредственно во время обжарки. Морковь следует нарезать тонкой соломкой; лучше выбирать несладкие сорта. Не стоит экономить на жире - он создает необходимый барьер между рисовыми зернами. Для заливки ингредиентов всегда используйте только крутой кипяток.

Для классического плова обычно берут по полкилограмма мяса, риса и моркови, а также две средние луковицы. Приступая к готовке, первым делом обжарьте мясо до золотистой корочки. Не с этого начинают 90% хозяек, но после мяса добавляются лук, а затем морковь, которые обжариваются до мягкости. Затем влейте кипяток, добавьте специи и тушите смесь в течение 30-40 минут, создавая ароматный зирвак.

Аккуратно распределите промытый рис поверх зирвака. Залейте его кипятком так, чтобы вода покрывала крупу на 1-1,5 сантиметра. Дождитесь закипания, затем максимально убавьте огонь, накройте казан крышкой и готовьте около 20 минут, не вмешиваясь в процесс. Очень важно не перемешивать плов во время приготовления, чтобы не нарушить его структуру и сохранить рассыпчатость. Когда рис полностью впитает влагу, снимите казан с огня, перемешайте содержимое и дайте настояться под полотенцем еще 15-20 минут. Это позволит всем вкусам гармонично соединиться.

Для придания плову необычных ноток можно добавить сушеный барбарис или изюм на этапе закладки риса. Подавать плов рекомендуется сразу после приготовления, пока он горячий, так как именно в этот момент он максимально раскрывает свой насыщенный вкус и аромат. Историки кулинарии отмечают, что плов, или как его называют в разных регионах, пилав, имеет тысячелетнюю историю, а его рецепты насчитывают сотни вариаций от Ближнего Востока до Центральной Азии. Однако неизменным остается одно - принцип приготовления риса в ароматном бульоне.

Ранее мы писали о том, почему плов превращается в кашу. Для приготовления рассыпчатого плова важно соблюдать каждый шаг, начиная с подготовки ингредиентов. Так, рекомендуется использовать 1 кг мяса и столько же пропаренного риса, предварительно промыв его и замочив на 30-60 минут. После обжарки мяса и овощей в казане формируется зирвак, куда добавляются специи и кипяток, затем он тушится до полной готовности.