Забудьте про Оливье и Цезарь - готовлю Козел в огороде: название пугает, а гости просят добавки

самый необычный салат для праздничного стола

Некоторые блюда не просто еда, а целая история. Салат "Козёл в огороде" как раз из таких: он сытный, яркий и наполнен юмором, с нотками деревенской мудрости. Название вызывает улыбку, а подача - удивление гостей. Это делает его идеальным выбором для новогоднего стола, когда хочется не только вкусной еды, но и повода для разговоров.

Салат имеет корни в деревенской кухне юга России и Украины. "Козёл" здесь - метафора, шутливое обозначение того, кто "залез в огород без спроса", всё щиплет и перемешивает. Так и салат: в нём собраны все доступные зимой овощи и немного мяса. Это блюдо не требует точных пропорций, лишь уважения к продуктам.

Главная особенность салата - расположение ингредиентов отдельными горками, имитируя грядки. Это сохраняет текстуру каждого компонента, и гости могут собрать порцию по своему вкусу. Одни предпочитают хрустящий огурец, другие - золотистую картошку, третьи - контраст свеклы и копчёной колбасы.

Основу составляет белокочанная капуста, мелко нарезанная. Её слегка перетирают с солью и сахаром для сочности. Сырые крупно натёртые свёкла и морковь создают свежесть и сладковатый фон. Огурцы нарезают тонкими полосками, предпочтительны плотные сорта с небольшим количеством семян.

Картофель не варят, а обжаривают до хрустящих, слегка солоноватых палочек. Это придает салату праздничный вид и вкус, хоть и не является диетическим. Колбасу, копченую или вареную, нарезают тонкими полосками. Она не доминирует, а лишь оттеняет овощную свежесть.

Майонез для заправки становится ароматической связкой. Его можно улучшить, добавив пропущенный через пресс зубчик чеснока для глубины вкуса или щепотку молотого кориандра/сладкой паприки для "зимней" пряности. Заправку подают отдельно в небольшом горшочке или пиале, чтобы каждый регулировал количество.

Зелень, мелко нарезанный укроп и петрушка, рассыпается неравномерно по краям "грядок". "Козла" не кладут, а намекают на него. Некоторые хозяйки используют оливки или маслины для глаз и полоски огурца для рожек. Истинные ценители считают, что настоящий "козёл" - это сам едок, который с азартом смешивает ингредиенты на своей тарелке.

Ранее мы писали, что слоёный салат Царь горы станет центральным элементом праздничного стола. Для его приготовления нужны отварное куриное филе, яйца, картофель в мундире, пекинская капуста, твёрдый сыр и маринованный лук. Слои выкладываются в определённом порядке, каждый смазывается майонезом.